第六十三章 苏东坡和牡丹花

    因为上回做红烧肉的时候说到了老饕苏轼，所以大叔最近又开始研究起苏轼以前写过的那些食物。正巧这两天听到新闻里提到了洛阳证咋举办的牡丹节，大叔听着听着眼睛亮了起来，跑到后厨问我有没有吃过炸牡丹。

    “炸牡丹？是指把牡丹花给炸了么？牡丹不是观赏花么？也能吃么？”我甩了甩手上的水珠解开了围裙，准备下班。

    大叔在门外等我，一边锁门一边点头：“当然能吃了，而且特别好吃，是到宋代有名的香撰。刚才听广播里说到洛阳牡丹节，我突然想到苏东坡的一首诗《雨中明庆赏牡丹》，我猜你一准儿没吃过这道菜，还真让我给猜着了。”

    牡丹花瓣我确实没吃过，应该说我除了茉莉花茶，几乎就没怎么尝到过花瓣做的菜肴，听大叔这么一摆活，我肚子里的馋虫立刻被勾了出来，忙问大叔这老饕说的牛酥和牛酥炸牡丹都是些什么。

    大叔听到我的问题有些惊讶，他愣了几秒钟才问我：“你喝过牛奶吧？”

    我点点头依旧不解：“但是和牛酥有什么关系？你说的牛酥不会是牛奶吧？”

    大叔点点头：“和牛奶有很大关系，煮过的牛奶晾凉的时候不是会凝出一层奶皮子么，牛奶的脂肪就在这奶皮子里，把奶皮子揭下来煎成油就是这所谓的牛酥，牛酥的制作方法不麻烦，但是非常费功夫，要一遍又一遍地重复煮晾揭煎的工作，想要做出酥炸牡丹的牛酥可能是要费上一天的时间，正因为这样，在宋朝，牛酥也被当作了送人的上等礼物。”大叔皱着眉头想了一会儿：“我记得好像有个叫江瑞友的诗人写过一首讽刺诗，诗里面有提到亲手煎牛酥，之后去京城当作贵重的礼物送给上师。”

    “所以牛酥到底是什么？”

    大叔状似头疼地看着我，责怪我破坏了他赋诗的雅兴，不过还是耐心的和我解释起了牛酥这种食物：“就是从牛奶中熬炼出来的脂肪，也叫酥油，酥皮点心里就得用酥油来做。你平常吃的奶油蛋糕里面也会用到。用讲究的奶油来煎炸盛开的牡丹花，也难怪苏东坡会流连忘返了。”

    我和大叔带着大胖一路溜达回家，大叔一路上都在念叨这道牛酥煎牡丹：“不过文人就是文人，就算再馋，最终为了附庸风雅也能忍着自己的口欲。‘霏霏雨露作清妍，烁烁明灯照欲然。明日春阴花未老，故应未忍着酥煎'，再馋也得忍着，不能杀了风景。而五代十国的时候，后蜀宰相李昊就没有这样的心思。李昊虽然也有送花之好，但是丝毫不掩饰自己的口腹之欲，送花的时候还不忘叮嘱朋友在花谢了之后用牛酥煎了吃，物尽其用，不要暴殄天珍，丝毫不在意毁了赏花的兴致。‘候花凋谢，即以酥煎，食之，无弃秾艳’这就是李昊对朋友说的话，赏花雅兴难敌吃货本性。你看，这就是苏轼和李昊的不同。

    就算刚刚吃完饭，想着这样的美食却又觉得还能在肚子里遛个缝儿。

    “与其雅兴，我觉得这就是死要面子活受罪的典型。我爸爸春节的时候还和我说'夫礼之初，始诸饮食'，承认对吃的喜爱是在遵循礼仪。”

    大叔有些无奈地笑着：“这话的意思不是这个吧。”

    我耸耸肩膀表示这没有所谓：“对了，大叔，这酥炸牡丹现在还有的卖么？春天吃也应景啊”

    大叔惊讶地长大了嘴巴：“你当真要吃？”

    我认真地点点头：“不是说是宋代的极品美食么？干嘛不尝一尝？”

    “这个已经失传了，不过如果能找到材料，咱们两个到可以想办法试一试。牛酥虽然不容易买，但是用奶油替代的话，应该味道也相近吧。”大叔显然被我打败还真的思考起怎么复原这道菜。

    说到食材，我倒是有了主意：“花瓣的话，现在洛阳应该有很多吧，我记得牡丹皮能入药，应该能找到不用又可以吃的花瓣吧。”

    “这倒是个好主意，我去问问朋友能不能帮忙买一些。”

    两人溜达着来到我校我们去门口，挥手和大叔还有大胖说再见的时候，我又转过身来补了一句：“大叔有一句话说的没错，寄情于吃的时候，人生总是会多很多快乐。”

    心心念念的吃牡丹的愿望在一周之后实现了，一个礼拜后大叔买来了牡丹花瓣。

    大叔从蛋糕店买了平常做蛋糕用的奶油，牡丹花瓣是托朋友从洛阳买来的。事实上，洛阳当地依旧保留着吃牡丹花的习惯。

    大叔拿着装花瓣的袋子走进后厨，脸上还带着某种心痛：“为了这花，我可是搭进去了一坛子特别好的女儿红。”

    我欣喜地从大叔手上接过花瓣，给大叔普及喝酒的危害：“牡丹花可比酒要好多了。这话可是李时珍说的。”

    大叔像是被我气笑了一样插着腰说自己怎么没听说过李时珍说过这样的话：“‘牡丹以色丹者为上，虽结籽而根上生苗，故谓之牡丹’，李时珍只是在本草纲目里这样记载过牡丹花，可没拿它和酒做过比较。而且他推崇的是能入药的野生单瓣牡丹。”

    我没有再搭碴儿，而是拿出袋子里一部分牡丹花瓣倒在盆里用清水浸泡着，半个小时后把牡丹花瓣捞出来放在水龙头下清洗干净后放在一边沥干水分。自从听说酥炸牡丹这道菜，这两天便一直寻找炸牡丹花的方法，不过并没有找到书面对于这道菜的记载，只好试着用炸木兰花瓣的方法来尝试做这道宋代香馔。

    不过虽然酥炸牡丹没有明确的做法记载，但是洛阳本地倒是有其他几种烹调牡丹花的做法—牡丹花果脯和牡丹花馅儿的点心。这回大叔朋友一同寄来的就有好几罐牡丹花果脯，将整朵牡丹花用盐、蜂蜜和酒腌渍成酸酸甜甜的味道很是... -->>
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