第二六0章以花烹食

的坛坛罐罐都已经揭开了盖子，在灶上摆得整整齐齐的。

    这道汤其实很简单，王况让那家人搭把手，把一捧的木槿huā用水冲掉尘土，放着备用，又让切了快拳头大小的红薯蓣，刨了皮备用。

    锅里已经很热，直接加一钵水煮开后，加盐，然后就用刨皮的刨子将红薯蓣一片片的直接刨到锅里去，让它煮一会，又调了些友粉准备勾芡用。这是寻常人家，不可能像富来客栈一样天天都有大骨头汤和ji汤备着，不然用骨头汤或ji汤味道会更好，王况在刨的过程中，也跟在一边观看的那家人说了个清楚。

    等到锅里的薯蓣都滚了一会后，再将huā瓣撒入，搅匀后，舀了两勺调好的友粉倒进锅中，拌匀，等汤开后，滴了几滴油进去，只有几滴，一是王况知道平常人家用油都是很省的，不舍得多用，哪里能像自己家里跟用水一样的用，二来是这汤本身就是要求清淡口，油多了反而不美，几滴只是为了增加亮sè和改善一下味道而已。

    只加两小汤匙调好的友粉，也是因为薯蓣没有红薯蓣的，直接用铁棍山yào做也是一样本身本身就有粘液，煮过后汤就变稠，但又不够稠度，所以加一些勾芡。

    好了，这汤简单，其sè红紫，让人看了会食yu大开，汤滑huā脆，口感不错。平日里木槿huā多，也不用làng费，一两日喝上这么一钵，可调理身心，算是应景的汤羹，若有其他可食的huā瓣，只要其味是甘的，均可用此烹法。汤已经煮得，王况就告辞要回去了，也谢过了这家人想要挽留王况夫妻三个吃饭的美意。

    王况急着走，那是还有许多白huā等着用呢，这要是放时间长了，不新鲜了，味道要差了许多。

    白huā是要用来做饼的，闽北人管它叫白huā粿，因为不是用面粉做的饼，而是用的米浆，用米做的，一般都称为粿，不管是籼米还是糯米。

    米是要泡至少三四个时辰后才能磨浆的，不过这对王况来说不成问题，富来客栈里每天都会泡了米以防急用，因此王况就拐到客栈里面，让人按一份糯米，四份籼米hun了一大碗磨好后送到家里来，自己就回去等着了。

    做白huā粿不一定要用糯米，只不过是加一点糯米能让做得的粿更具一些韧xg，要是肠胃不好的，可以全部用籼米浆，米浆要浓稠些，以用手捞起后，能流淌下来，但如果手一直在翻却是能保持住为准，因为米的品种不同，要加的水也是不同的，大致就是泡好的米，加水淹没过米一筷子粗到一节指头之间，糯xg越大的，加水就少些。

    等王况到家，将白huā洗净甩干水份后，邝大就将磨好的米浆送了过来，王况在jiāo代的时候，就已经让店里闲着的伙计都挎了篮子出城去采白huā了，就等着邝大从王况这里学了去后，在店里做就得。

    这都是应景的食物，白huā也就开那么点时间，等到第一场夏雨过后，就全都谢了，所以王况也就没打算在店里售卖，而是做了后，有人想学的，就尽管来学就是。huā期那么短，又是一开一大片，靠自己富来客栈是不可能来得及做的，等huā谢了又可惜了，还不如让大家都学会了，一到这个季节，能多一种吃食，也是不错。

    只有木槿huā的huā期会比较长，大约有一个月左右，要一直持续到六月底才慢慢结束，甚至有的品种的还能在整个夏天都有huā，这个倒是可以做为客栈里的售卖汤品，尤其是那红sè的汤，瞅着就觉得美，估计会吃的人肯定不少。

    因为汤经过勾芡后冷得慢，这也是因为汤稠了后对流速度变慢的缘故，所以王况也就先煮薯蓣木槿汤，这回他用的就是ji汤了，但不是浓ji汤，而是一半水一半ji汤的加下去，这时候的ji可都是好料，熬煮出的汤鲜美无比，是后世那种饲料ji拍马都赶不上的，要是用太多，反而会将huā瓣的清香给冲淡了。

    邝大本身醉身于烹食一行，悟xg也是不错的，见王况这么煮汤，就出言问：小东家，若是其他huā瓣也是可以如此的烹煮了

    那是自然，只不过要注意下颜sè的搭配，还有味道的相冲，这汤是讲究清香爽滑，若是香味太过浓郁的huā来烹煮，比如说桂huā，反而不美。

    这时候小芣苢也已经按了王况的吩咐，将白huā瓣都rou进了米浆里，王况又在里面加了少许的盐和少许的糖，让小芣苢rou匀了。

    白huā粿可以做咸的，也可以做甜的，但一般以甜为主，因为白huā本身就是微甜，除非说不爱吃甜食的人才会做成咸的，而加糖加盐也是有讲究的，俗话说，要想甜，加点盐，意思就是若喜欢甜味重一些的，则可往里面加少许的盐，就能做到只用一半的糖就能达到理想的甜度。

    但是加盐的量是一定要控制的，这无关盐的摄取量问题，王况是坚信吃盐多并不会有损健康，反而是吃盐少的才真正会引起这个病那个病的。想想下，每天五克盐，怎么能行每天从niào液和汗液中排出体外的盐都不止五克了，再加上身体代谢所需要的盐，只摄取五克盐，那绝对是入不敷出的情况。

    甜食里面加一点点盐huā，可增加甜度，这里面的原理王况说不上来，但却是真实可行的。

    小芣苢在那rou着，其实并不需要rou多长时间，只需要rou匀了就可以了。只是小芣苢对这种吃食很是新奇，平日里又是很少来厨房做事的，一切都感觉新鲜，自己喜欢rou，王况也就由着她去。

    汤煮好，锅洗净了后，保持小火，锅有五成热手放锅上，离锅底一尺感觉到微微烫手是十成热，离锅半尺感觉到微烫是七成热，要离锅很近，大约两寸左右感觉烫则是五成热，取了块féirou，在锅底上，用手轻按着抹一遍，锅底就沾了薄薄的一层油膜觉得不好把握的，可用máo刷沾油刷一遍，做这个最好是用动物油，不要用植物油，再用勺舀了一大勺rou好的米浆进锅里，用沾了油的锅铲给摊薄了，等到米浆开始凝固并透明，则在上面刷一层油后，翻面继续摊。

    做饼状的食物，有一点要记住就是勤翻面，不要让一面烤糊了，只有勤翻，才能做得漂亮，这点不需要王况跟邝大说明，他也是知道的。

    等到白huā粿摊到两面都有点微微的金黄就行了，白huā粿的特点并不是外焦里嫩，恰恰相反，是外韧里脆，白huā瓣经过这一过火，里面的水份会流失了些，恰恰是这流失的一些水份，使得白huā嚼起来咯吱咯吱发脆，加上白huā本身的清甜，这白huā粿是几乎吃不腻的，可以只吃它到饱。

    邝大不是外人，也是常往王家走动的，林颖芝和小芣苢也不避嫌，还没等烙好的白huā粿冷却下来，俩丫头就抢着吃了起来，王况这第二张还没烙好，她们就把第一张都吃光了，吃完了还眼巴巴的瞅着锅里的，小芣苢嘴上还一边念叨：怎么还没好怎么还没好

    邝大见两个主母喜欢，正好还有个锅空着，灶膛里的火也还没灭，看过一遍之后，他就已经学会怎么做了，就在一边也帮着烙了起来，结果两人烙的速度也就将将赶上俩丫头消灭的速度，俩丫头一口气吃了五六张，这才停下来不吃了，倒不是她们吃饱了，而是眼见所剩不多，自己要是全吃完了，王况就没得吃了，更别说王凌和那还在学堂里的王冼兄弟了。