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第272章:岳父的考验

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读档后回来的时间,他已经做了五六年的饭了。

    更别提这其中有很多时间他是在米其林餐馆里打工做饭,比起正常人每天做饭的时间,他可能已经算得上做了十年时间的饭,这基本功做个剁椒鱼头还是没问题的。虽然因为他本人不太喜欢鱼头,对这道菜他做的不多,但是也知道基本做法。

    上来刘华星在鱼头上改刀,划了几道口子方便入味,然后加入盐、耗油和白酒腌制,接着就是准备剁椒鱼头的“剁椒”了。

    剁椒鱼头的剁椒基本上是这道菜的核心,吃到的味道也都来自于剁椒里,所以剁椒要能去腥、提味,正常的制作方法也就是给油,将大蒜和干辣椒下锅爆出香味,再放入剁椒爆炒,给盐、味精和豉油等调味料,再给豆豉炒香,剁椒鱼头的酱料就完成了。

    他在厨房忙碌着,而杨潇潇则是和往常一样在边上给他帮忙打下手,帮他把葱姜蒜洗好切好,给他递上调味料。当一切准备完毕,剁椒鱼头下锅开始蒸,刘华星也顺便炒了几个配菜,酸辣土豆丝和番茄炒蛋这样的菜,以免桌上显得太空挡。

    很快,剁椒鱼头蒸好起锅,刘华星用勺子往剁椒鱼头上滴了几滴油,这才端上桌。

    “不好意思了啊,难得来做客又要你做饭。”王玫笑吟吟的说,然后闻了闻剁椒鱼头,感叹道:“好香啊……她爸,要喝两杯吗?难得有你喜欢的剁椒鱼头呢。”

    杨承志沉吟着点了点头:“那就小酌两杯吧。”

    闻言王玫起身去拿来了一瓶白酒,虽然刘华星不喝酒,但这瓶酒看着就挺上档次的。

    “我来。”刘华星立刻起身,从王玫手中接过酒瓶给杨承志倒了一小杯。

    “够了够了。”杨承志应了一声,接着抓起了筷子,“好了,开始品尝吧。”

    众人一下筷子,就纷纷感叹起来,王玫和杨潇潇都是赞不绝口,鱼肉甜嫩味道鲜美,一点腥味也没有,剁椒也很入味,吃着特别开胃。但是这些其实都只是基本功,任何一个做好剁椒鱼头的厨师都应该做到这些,她们并没有吃出其中的精髓,只是觉得好吃。

    “又香又辣,真好吃。”杨潇潇向刘华星甜甜的笑道,靠在了他的肩膀上,“好幸福!”

    “这个味道……”杨承志就不同了,毕竟是管理餐馆的老油子,自然察觉到其中有点特别之处,于是皱眉道:“好像有种特别的香味……是芝麻油吗?”

    “不愧是叔叔,果然尝出来了。”刘华星笑了,“我在最后起锅的时候往里面滴了一些芝麻油提味,芝麻油的香味能让剁椒鱼头的鲜味更上一个层次,也能进一步消除腥味。”

    “有点冒险……”杨承志皱眉道,“虽然从结果上来说,效果还不错。”

    芝麻油本身是一种味道很重的油,有种很明显的芝麻苦味,对于用量需要把握得很好。剁椒鱼头本身就是吃剁椒的味道,鱼肉是只有鱼鲜味的,所以如果芝麻油给多了,那么吃到嘴里就全是芝麻油的味道了,会掩盖剁椒和鱼肉本身的味道。

    但是,如果给得恰到好处,芝麻油的香味能够让整道菜的味道提升一个档次,而鱼肉多少都会有点腥,越大的淡水鱼味道越腥,不管再怎么驱除,这种腥味都会存在,而芝麻油恰到好处的香味和苦味能够进行一种味觉欺骗,让人吃不出这种鱼的腥味来。

    也正是因此,整道菜的香和味都会提升一个档次,可谓画龙点睛之笔。

    “嗯,确实不错。”杨承志满意的点了点头,举起酒杯小酌了一口。

    “确实是有种特别的香味呢,真是好吃啊。”王玫也是莞尔道,“又下饭又下酒。”

    “我都好久没有吃过这么好吃的剁椒鱼头了。”杨潇潇就着剁椒鱼头大口大口的吃着饭,一脸幸福的笑道。这个瞬间,是刘华星最喜欢的时刻,也是他作为厨师的动力。

    四个人边吃边聊,气氛很和谐也很愉快,刘华星没怎么说话,只是笑吟吟的看着杨潇潇他们一家人吃喝,赞美剁椒鱼头的美味。

    一直到吃完饭,刘华星和杨潇潇来到厨房洗碗的时候,王玫来到厨房这边,神秘兮兮的向他笑道:“阿星你通过你未来岳父的考验了呢,恭喜了。”

    “考验?什么考验?”刘华星有些不解的问,“就是做个剁椒鱼头吗?”
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