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第514章:更上一层楼

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    跟过去的老同学见了一面后,刘华星总觉得有种安心了的感觉,虽然他从没想过自己会成为别人的青春,但他估摸着这大概就和灌篮高手是一代人的青春一个道理。而这之后没过多久他们就正式开学了,进入了大三时期。

    事实上在大学里,大三时期的必修课就已经没多少了,一个星期有三天只有一节课,一天有两节课,一天没课。而大一和大二刘华星已经拿到足够多的学分了,现在也不需要再上选修课,可以专心的发展事业。

    但话虽如此,现在也没有什么需要他做的了。剧本都已经写好了,电影正在筹备资金,演员也都已经确定,就等电视剧拍完之后就可以正式开拍。所以刘华星现在反而闲下来了,每天只需要去工作室里坐一会儿,其它时候就没什么事了。

    因此,刘华星就干脆来到餐馆这边帮帮自己未来岳父的忙。

    餐馆现在已经装修完毕了,所以从规模上来说比以前大了一倍,这也招收新员工的原因。而现在这个规模,在应对目前的客流量的时候,情况就好了很多,虽然外面仍然会有排号的客人,但至少不至于排到个上百号,把隔壁店的门都给堵住了。

    刘华星也是有一阵子没来餐馆这边帮忙了,趁着现在工作上的事闲了下来,他就打算这段时间在自己老丈人这儿多帮帮忙,顺便开发一些新的食谱。

    每天就在上学放学、上班下班的交替中度过了。生活上他和杨潇潇也已经同居一年多了,彻底适应了目前的节奏。其实过的不算忙碌,平平淡淡的但很充实。

    不过,很快杨承志就给了刘华星一个新的难题。

    “马上十一了,今年的十一长假又会是一个新的挑战。”杨承志严肃的说,“餐馆的名气比去年更响了,但是压力也更大了。去年我们是要打响名声,而今年我们是要维持住我们的名声。所以,今年十一长假,我希望你能帮餐馆想出一套新的套餐。”

    “没问题。”刘华星爽快的同意了,自己老丈人也算是看着他长大的,知道他肯定已经有底了,于是斜睨着他问道:“你这个小子,是不是已经有想法了?”

    “是啊。”刘华星点了点头:“我其实很久之前就有想法了,我们餐馆目前的套餐基本上已经很完善了,适合儿童的、老人的、年轻人的套餐都有了,就差一个。”

    目前“晚稻”仍然面向的是中层消费者,人均消费在一百左右,料理的价格都比较亲民,菜式的质量也不错。虽然不是米其林那种精致风格的料理,但对比这个价位来说,料理的体验感是绝对物超所值的。这之前刘华星又开拓了一下市场,增加了儿童套餐和养生套餐。

    所以,现在晚稻能够面向的消费者只差最后一类,就是“高消费人群”。

    换言之,餐馆里差的是“奢侈料理”。而国产的奢侈料理其实也很简单,最典型的代表就是“满汉全席”,刘华星也是打算在晚稻的菜谱上再现满汉全席。

    当然,是根据传统的满汉全席的要素发展出的具有他自己的风格的“新满汉全席”。满汉全席是清朝时期的宫廷宴席料理,规矩很多,囊括烧、烤、蒸、煮、涮、炸、炒全系的料理手法,而且要求全国各地的山珍海味兼备,上菜也有严格的要求。

    现在要拿出来在“晚稻”里重现,当然不可能真的像满汉全席那样准备几百道菜了,根本不可能吃得完,所以刘华星要根据人数来设置几个档次的“迷你满汉全席”。

    满汉全席的规矩是先上鲜果、干果和蜜饯,然后是冷盘,接着是工序简单的炒菜,随后再上量足、工序复杂的大财,最后就是甜品。只是正规的满汉全席从热菜冷盘到点心茶品加起来共有三百多道菜,在这种餐馆里就适当的缩减一下。

    但是,缩减的是分量而不是菜式。既然决定面向的是高消费群体,那自然不用考虑成本和复杂的程度了,关键是用餐体验。同样,刘华星也会在这些满汉全席里加入法式料理的整体概念。现在厨房里人手够多,这种程度的料理餐馆也承受得住。

    这么一套满汉全席可着实花费了刘华星不少功夫,但总算赶在国庆前搞定了。

    首先把干果、蜜饯、水果制作成餐前酒形式的料理,比如他将青苹果带皮切成两半,然后将苹果内部的核掏出来制成一个苹果碗,并在碗里加上由蜜饯、米酒和碎果仁制作的餐前酒。这样一来刚好能满足满汉全席的第一道工序:鲜果、干果和蜜饯,而且同时将这三个元素集合在了一道菜里,这样这道菜就适用于单人或者双人分量的套餐了。

    然后接下来的冷盘制作成开胃菜,这一道工序就很简单了,毕竟中华料理中大部分的卤菜、凉菜都很适合改造成开胃料理,只要适当调整一下调味料的风格就行了。

    之后的是烧、烤、蒸、煮、涮、炸、炒全套料理,每样各一道,刘华星则是将其分为两个部分,分别放在两个迷你的旋转桌上,每个旋转桌上放置四到五份料理。

    这每一种料理应对一种料理方法,整个“满汉全席”的菜式总共十五种,但是每一份都会用特别复杂的料理工序和多种昂贵的材料。只是两人份的满汉全席料理会用小碟子装,每一道菜只有一两口确保客人吃得下,而多人份的满汉全席则是用盘子装。

    虽然看起来很复杂,但实际上也还好,相当于每个厨师做一到两道菜,然后分开装在两个碟子里而已。因为有些菜式比如佛跳墙、水煮白菜这类需要很长时间准备汤头,所以要单独分出几个人来准备这些菜式要用的汤。

    接下来则是价格问题,因为用到大量比如松茸、鲍鱼、燕窝和人参一类的昂贵材料,所以这一套套餐的价格自然是偏高的,每一人份的价格在六百多。

    其实这个人均消费在米其林餐馆里算是比较常见的,也不能说是奢侈料理,毕竟很多昂贵食材比如藏红花、松露之类的材料刘华星都没用上。一方面是没必要,他追求的是用餐体验而不是套餐的价格,单纯把世上最昂贵的材料混在一起会比屎还难吃。
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