第三十二章 春种秋收（三）

爆香，加入热块垒，翻炒均匀即可出锅，多了油香和焦味儿。

    油炒块垒是一种穷饭富吃的典型，按照当地人说“这是吃到挨刀处了。”

    骂人话，意为奢侈至极了。

    “挨刀处”指喉咙，杀猪放血一般先用刀捅这里。

    还有一种叫“二莜面”，莜面与高粱面按比例混合而成的。

    蒸制出来发红，涩口难咽，是大多数人家主粮之一。

    胡麻是一种油料作物，适宜在凉爽、半干的气候生长。

    胡麻起源于西亚，传说是张骞带回的，因源于胡地，称之为胡麻，别称亚麻。

    一同带回来的还有胡萝卜、胡椒、胡瓜（黄瓜）、胡桃（核桃）和胡豆（蚕豆）等。

    在中国主要分布在山西、甘肃、宁夏、NMG等地。

    胡麻开一种淡蓝色的小花，成片种植花期时，大地若绿毯镶蓝，煞是好看。

    胡麻浑身都是宝，麻子榨油，麻饼喂牲口。

    胡麻秸秆（胡麻柴）可沤麻，是最好的天然纺织原料之一。

    冬天塞土豆窖过年拢旺火都少不了一把胡麻柴。

    油坊古来就是个好地方，吃得好油水足是很多饥肠辘辘的人们向往之地。

    不过也是一个重体力活儿。

    胡麻油压榨由胡麻籽的精选、炒熟、磨碎、蒸制、踩踏、包裹、压榨和沉淀等几道工序组成。

    精选就是胡麻收获后晾干，利用二细筛筛除细土，再用簸箕簸去胡麻壳皮。

    最后人工翻检出大点的土块和杂物，留下光洁润滑的胡麻籽。

    胡麻籽在油坊用专用炒锅（形制和炒莜麦的基本相近）炒制，这个工序要把握好火候。

    胡麻籽欠火，出油率不高，味道欠佳。

    胡麻籽糊了，出来的油色泽发黑口味发苦。

    火候需要恰到好处，出来的胡麻籽颜色焦亮，籽粒爆圆将裂是上品。

    磨碎是用机器完成的，这是通电后才引进的，原来都是人推石磨碾压粉碎。

    机器磨出来的胡麻籽成膏状，油亮发黑，浓香扑鼻，烫手，工人管这个叫油石。

    油坊的香气吸引了很多孩子驻足。

    有脸面可以进去讨要一个丸药大小的“油石蛋蛋”，趁热吃下，香浓可口。

    刚刚的父亲每年到了榨油季就从队里出来参与榨油，属于公派，队里记工分儿。

    期间可以吃几天好的，李之重前世粘刚刚的光，可以经常吃到“油石蛋蛋”。

    磨好的油石加上大约百分之八的水搅拌再上笼蒸，油石加水主要是“以水换油”。

    不加水的油石榨完后，油渣出不尽油，而加水的油石榨完后油渣内含油较少。

    这是人们经过长期实践证明的。

    只知其现象，不知其道理，就连油房的大师傅也不懂其中奥妙。

    油石需要蒸制半个小时左右，晾至温热不烫时，用铁锹铲到一个水泥平台上铺开。

    工人们光脚上去不停踩踏，直至油石如面有了筋道感停下。

    工人们把直径五十公分高八公分的笼圈平放在地上。

    再把备好的笼布（麻布）铺在里边，然后加满油石。

    用木锤子砸实油石砣。

    包油石砣的是一条粗麻绳，从油石砣下边押好绳头，再往油石砣上一圈儿一圈儿紧紧缠绕。

    同步把笼圈从上退出，缠到上边把绳头押好，照此共包十五个油石砣。