第十章：国企酒店3年总结

粒宁“宁可错杀一千万，决不可放过一个”我们那时候是三层检查。自查，师父或同事检查，班长再查。你就知道多严格了。

    搅拌好的黄酱，可以那一只干净的小勺子，轻轻放到嘴里，尝一尝甜度。这个要看南北方差异。我们因为在北方，所以一般都是北方人来品尝。如果是南方同事，可能会感到甜度不足如果是南方，用于南方配餐。那么就要根据南方不同地区，判断甜度。那种什么仪器检测，多少糖度，就是扯淡。没有好吃的。一般在上海，浙江，福建，这些地区都是使用糖度比较高一点。特别上海地区。那时候你的面酱一定要甜。而在北方，比如北京。主要是鲁菜口味区。我是说老北京人。现在新北京人类太多，太杂。北京都成了大杂烩了。所以自个只能看着来。北京这边以前甜度适中即可。即你没有感觉太甜。也没有感觉不甜。那么这样基本就可以了。

    然后，就是静默沉淀。所谓静默沉淀，就是黄酱因为已经变成了面酱，这时候也许还会有一些落网之鱼小颗粒。但是因为面酱里面混入了香油，白糖。使得细小颗粒比重发生变化。这样细微颗粒都会慢慢沉淀到容器最底部。因此，我那时候面酱到了快到底部时候，就把他都倒出来。留着自己使用或者倒掉。因此上这就是为什么这种面酱手工制法，在零售中要卖一小包好几块钱，甚至现在涨到十几元钱原因。因为它是基本纯手工制造。而那些市面上拿机加工面酱，你一眼就能分辨。

    如何分辨机加工和纯手工加工？机加工面酱色泽比较清淡，对比手工面酱。且因为它加入了某些食用添加，催化，软化剂。所以面酱的味道有发干，甜度生硬感觉。最差的是面酱和甜度能在舌头上分开两路。其次，要比手工加工更加细腻。丝毫没有任何细小颗粒。而手工加工致能达到最小在小米粒大小。但是，切切因为如此，手工面酱吃起来一股在嘴里滑滑的沙沙的感觉。教你感觉很润口。而机加工没有。此外，机加工是大批量工厂制造，因此他的用油都是配比的，分配到每个单一包装里，香油的含量就少得可怜了。而手工加工，香油至多不少。就怕不足。所以，如果面酱不使用，静候一日。你会发现在面酱上面飘着一层薄薄的香油层。看起来油光四射。最后就是机加工面酱的色泽发干，且程度比较稀，我见过最狠的那就是跟水的程度几乎区别不大。而手工加工面酱，一旦开始加入白糖和香油，就绝不准许在倒入水。那样会产生三层分离。特别难看，影响美观也影响味道。所以，那时候都是班长检查过倒水含量，我们才进入到下一步工作。否则那一桶大酱就废了。

    2，就是国营酒店的人际关系学

    国营体系下，会有很多优质也有很多弊端。在人际关系不要以“我是人缘忙”盲目自居，那样会根本的害死你。不要以为电视剧里，国企多美好。其实，只有你深入其境，你才会发掘。国酒店企人际关系中，我认为以下几点，值得大家今后工作中借鉴：

    首先是，上级关系如何处理，我的原则就是尽量不要给领导找麻烦，领导就不会给你找麻烦。这叫“与人方便自己方便”。而很多电视剧非要描写某人是“如何刺头”而且还天不怕地不怕。结果被什么慧眼领导器重，这个在现实生活中，“除非你爸是李刚”。否则这就是典型的“马桶作品”，就是欺骗年轻人的鬼话。你必须要跟你上级领导，直接领导，最高领导都要尽可能相处好。他们可能会因为你家境贫寒，有某些歧视。可能会因为其他人有背景，会偏袒对方。这一点我在最开始进入酒店，就遭遇过。我的跟班他家里就是原二商局领导。班组长，经理都得另眼看待。因为家人打过招呼“X总，我家孩子现在听说在你那里，你们要好好锻炼他，不要叫他特殊化。我们领导干部子女要身先士卒........”（献礼电影一般的剧情）。

    我就是抓住我跟班这一点，在某些地方可以一定限度纵容他。但是，我会叫他明白，那时候社会中，没人知道你爸是“李刚”，外面兄弟们说“招呼你一顿”照样不客气。此外，我会尽可能帮他。比如他曾经在我们学校门口地铁站，多次被其他人欺负。那么这时候我是毫不客气，挺身而出。至于说什么良心？不要指望那个不现实的东西。只要是交易就有成功和失败。

    到后来我们在酒店工作。我就多次利用他与班组长交涉。因为我是庶民子弟，所谓“老败兴”子曰：“庶民常败君主之兴”俗称“老败姓”。没人听我的吗？那叫我跟班去跟他们交涉。你敢不听吗？但是，也绝不是电视剧里演的。什么官宦子弟就“领兵带队”那都谎言。就像我的跟班，就是跟着我屁股后面。甚至更有甚者，他跟他2任女友全过程，他都会告诉我。这就叫交情。

    但是，对我来说，我也是必须要在一定程度上。在我的层面表现出能给他的优惠。比如，文中提到“打架事件”。我参与了，帮他打了对方。虽然对方是我最紧密的“关系户”的子弟。但是照样打了。这就给他形成在底层靠山感觉。不要觉得“交易与利用”在职场多么肮脏？其实，就像丘吉尔说的“只有永恒利益，没有勇恒友情”。

    对于领导亲自交代事情，一定要“有困难要上，没有困难创造困难也要上”。而且开始阶段你要不惜代价，而“不问前程”，要给领导在早期留下“不喜欢斤斤计较”的印象。等到领导习惯使用你，几乎离不开你时候，那么“交易”即可实现。你这时候有一定能力来左右。就可以施展这种能力，这时候不要怕领导会恼怒，因为现在某些程度，他需要你超过你需要他。因为对上他要抱住自己的乌沙，就要做出做好成绩。对下他要的是“部署”而不是“员工”。“部署”是可以拖以要务。而员工就是干活的。

    不要苛求领导提拔和加薪。在国企酒店。因为我们当时薪资的是按照国家标准定制。多少级别多少钱。涨一级按照工资定制，这与私人企业绝不相同。所以你觉得挣钱少，那时候，那时候，那时候。重点三遍。你就自己开新局面。找新收益。最好不要触犯明显制度，法规。

    对比个例子，我开始到酒店之际，从不从任何宴会上私开一瓶饮料，酒水，烟酒。自己花钱买饭票。因为我有自知之明。我没有我跟班那样的“我爸是李刚”的背景。当时也没有那么身后的人缘。所以就得老老实实，不能乱说乱动。而对比就是我文中提到同学。他的结局很悲催。被抓！被举报。公开开除。为啥？因为你没有到那个层面，擅自违反那个层面的做事出事的原则，其结果你就是欲速则不达的，做了制度的牺牲品。

    以上这些是我当年国企酒店经验的一点总结。仅供读者参考借鉴。接下来就是进入私企职场的漫长道路。究竟会如何变化？请大家观瞧