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第五百九十二章黄家烤肉

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好,就跟锯齿一样,使劲一拉一推,就撕开了凶兽的皮肤。

    本来于山不想听黄大的絮叨,但是黄大说了一下他们家秘制的烤肉,特别是烤全鹿之后,于山决定等一下,他这次离开也许要在秘密营地待一天,所以吃的东西也需要准备。

    在这东荒秘境最主要的修炼,就是战斗和吃,有好吃的,于山自然不想放过。

    黄大道:“我们家最出名的就是我爷爷,他上过电视,大猪烤着卖,就是我们的口号。”

    听了一会儿,于山就发现,黄大还真是齐鲁人,黄家烤肉是章@丘名吃,起源于明末清初,由黄氏家族创制,距今已有300多年历史。

    黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。

    黄大的爷爷是黄家烤肉第二十一代传人,他在改革开放后,经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼,其祖祖辈辈以烤肉为业,在章@丘城老县衙对过经营的“全盛号”黄家烤肉,早在清朝时期、民国时期就销往北上津等地,享誉全国。

    传说早在元朝,黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官,因打了败仗被贬回原籍,其随从中有一蒙@古人经常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的味道吸引了很多人。

    黄家因此受到启发,也经常烤肉吃,不过,因为此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。

    到明朝末年,终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。

    因此,自明朝迄今,黄家烤肉已有300多年历史了,到了近代,黄家烤肉甚至成了宫廷贡品。

    黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”有一段渊源。

    第一次鸦片战争爆发后,我国的民族工商业渐有发展,“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,也把黄家烤肉这种章@丘名吃带到了宫中。

    据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品尝一回“黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资褒奖。

    黄家烤肉被黄大说的天花乱坠,神乎其神,于山自然不想放过,所以他也跟着黄大忙碌了起来。

    他们先将梅花鹿宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。

    对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个梅花鹿划切完后搓配料。

    把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中,搅拌均匀搓撒到鹿肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。

    用双肉钩勾住鹿的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和鹿后膛,再用钢筋做的扒条卡住鹿腰的外部,形成桶状,再用秫秸撑起鹿中膛和前膛,使鹿身圆起来,便于烤制时受热均匀。

    这个时候,用黄大寻找来的一些干草,把烤炉点燃,烤炉是黄大用石板和黄泥制作的,刚才弄那个土灶的时候,黄大就准备好了,不过于山并没有注意就是了。

    往炉内投了上百斤干草,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。

    这个时候,于山发现,这些干草也不是随便找来的,因为点燃之后,不止是没有浓重的烟熏味,反而带着一股淡淡的清香。

    甚至于山还发现,这些干草之中蕴含的元气,居然比普通的杂草要浓郁一些,这个时候,黄大说的话算是被于山认可了,他毕竟是有点门道的。

    此时的黄大,将白纸糊在鹿开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的鹿,担在炉上口,将一张略带弧度的石板,反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟即可。

    从炉口封闭时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开石板,抬出烤肉挂起,用刀刮去鹿皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。

    刚刚出炉,黄大的就用匕首挑出了一条肉给于山尝尝,于山也不客气,只是几口就吞了下去。

    吃完了,于山只感觉唇齿留香,皮香酥、肉软嫩,肥而不腻,回味悠长。

    刚出炉的烤肉,异香扑鼻,味飘数百米之外,闻之增食欲,吃之皮脆而酥,肉质鲜嫩,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。

    “烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜,可惜我们这里没有什么配菜。”看到于山满意,黄大显得十分高兴。(未完待续。)
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