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第一百八十二章

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才最好。他记得网上说过“烹制螃蟹用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足。而且同时还可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美。另外,蒸蟹无需翻动,可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮;蒸前用绳捆住,以防蒸后掉腿,流黄,造成损失。蒸煮时间要充足,一般应在30分钟以上,以充分杀灭病菌”。

    这些其实常吃螃蟹的人都知道,赵清菡以前虽然算不得是常吃螃蟹,但是好歹也知道螃蟹该怎么做。

    赵清菡一边想着螃蟹的吃法,一边处理着水盆里的螃蟹。突然赵清菡眼神一亮,嘴角勾起一抹愉悦的笑容,“老爷子眼神真好,居然还有两只梭子蟹。唔,正好可以做一个酱醋汁蒸梭子蟹,想必老爷子会喜欢吃的。”

    说到这酱醋汁蒸梭子蟹,做法还是比较简单的。“先将胡萝卜、银杏仁、生姜切成末备用。将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部,切开。五花肉斩成肉末,加银杏仁末,生姜末调盐、味精,搅匀后摆在盘中成弓形备用。梭子蟹改刀成块状后依次摆在五花肉末上,胡萝卜末则需要均匀的撒在放在每块蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺鸡油和适量蒸蟹汁,入蒸笼蒸大约8分钟左右。出锅后后取出撒葱花淋烧热的花生油即可。”

    这样两个菜就搞定了,清蒸螃蟹,和一个酱醋汁蒸梭子蟹,唔,另外再弄一个鲜菇牡蛎豆腐汤,做一个蒜蓉开背虾,再炒一个蚝油烧紫甘蓝下饭,今天晚上的菜算是齐全了。

    “秋季除了螃蟹,还是是吃生蚝最佳时间。生蚝营养丰富,素有“海底牛奶”的美称。据《本草纲目》记载:‘生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。’许多国家有生吃牡蛎的传统,但是赵清菡却并不提倡,因为生蚝中含有两种破坏力极大的病原体:诺罗病毒和霍乱弧菌,对人的身体有极大的危害,所以赵清菡一般都不提倡生吃。“

    牡蛎味道鲜美,配上同样味鲜的鲜菇,只是闻着味道便让人忍不住吞口水。“将牡蛎肉洗净备用,豆腐洗净后切小方块,蘑菇去蒂后切片备用,生姜切丝,葱切葱花备用。锅中下入适量食用油,油热后加入生姜丝快速翻炒炒香,放入蘑菇翻炒几下,倒入适量清水煮沸。加入牡蛎肉用大火煮5分钟,再下豆腐块续煮约5分钟,加入适量食盐及香油调味后关火,撒上香葱后即可食用。”

    至于蒜蓉开背虾,那便更是简单了,“鲜虾、大蒜,朝天椒适量。虾剪去虾枪,在虾的背上剪开壳,并切上一刀,不要切断,挑出虾线,把虾展开,用刀背顿一顿虾肉,用料酒,盐和少量糖腌制30分钟,蒜切末,用适量油拌匀,腌好的虾平铺在烤盘上,酿上油浸蒜末,再撒点朝天椒圈。烤箱预热220度,烤8-10分钟即可。”

    最后将紫甘蓝和和青红椒一起炒,起锅之前放入适量的蚝油,入盐,翻炒一会儿便可以起锅了。

    很好,虽然素菜比较少,但是只是下饭的话,应该是够了的,再说了今天晚餐的主角便是这些海鲜,若是全是素菜,老爷子该不高兴了。

    而且,她也很想大吃一顿海鲜,想想感觉真是好久没吃过了,想着想着赵清菡便口舌生津,忍不住咽了一口唾沫。(未完待续。)
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